spanischer Essig Weisswein Chardonnay 3 Jahre alt
Die Herstellung des FORVM Cabernet Sauvignon Essig, bedeutete den Durchbruch für die Bodega. Da aber dessen Farbe optisch nicht mit einer Vielzahl von Speisen harmonierte, begannen die Besitzer der Weinkellerei, Joan Roca und Josep Puig mit Erfolg einen süß-sauren Essig auf Chardonnay-Basis zu entwickeln. Heute erfolgt dessen Herstellung ebenfalls nach dem Solera System, jedoch mit einer erhöhten Anreicherung von Chardonnay Most.
Damit steht dieser Essig bis heute alleine in seiner Kategorie. Glatt, bittersüß und transparent, ist er besonders geeignet für Fisch und ähnliche Speisen. Er passt in Reinform auch gut zu Salaten oder läßt sich für Dressings verwenden. Zugleich bietet er unbegrenzte Möglichkeiten weiterer Speisekompositionen. Wie der Cabernet Sauvignon Essig, durchläuft dieses Produkt vor der Abfüllung in Flaschen keine Filtrierung.
Die Klärung aus 3 Jahre alten Soleras erfolgt im reinen Dekantierverfahren, um Qualitätseinbußen so gering wie möglich zu halten. So kann es in wenigen Einzelfällen zu feiner Sedimentablagerung am Flaschenboden kommen, welche aber harmlos ist. Grundsätzlich ist noch festzuhalten, dass alle Forvm Essige in angebrochenem Zustand problemlos über längere Zeit aufbewahrt werden können. Im abgedunkelten Küchenschrank ist ein Zeitraum von 9 bis 12 Monaten das normale Maß. Im versiegelten Zustand lassen sie sich über mehrer Jahre gut lagern.
Rezepte mit diesem Essig, wie auch mit den anderen Sorten, finden Sie unter spanische Kochrezepte Margit Kunzke sowie in unserer Rezeptesammlung. Frau Kunzke ist freie Journalistin und hat ein Buch über die Küche Andalusiens geschrieben. Sie versorgt uns mit Empfehlungen aus der spanischen Küche. Weitere Tipps für den Umgang mit solchen Essigsorten kommen von Koch und Sommeliere Harriet Deris. Sie hat wärend ihrer Ausbildung gute Erfahrungen auf dem Feld der feinen kulinarischen Genüsse gesammelt und testet regelmäßig die neuen Weine aus aus unserem Angebot.