Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Harriet Deris hat für uns kulinarische Leckerbissen gezaubert und nach den jeweiligen Tests der Weine aus unserem Programm, ihre persönlichen Empfehlungen gleich mit eingebracht. Sie hat interessante Ansichten in Bezug auf kulinarische Dinge und sensorische Weinkultur, welche sie noch phantasievoll mit Text untermalt. Warum nicht z. B. zuerst einen Rotwein mit einem guten Essen genießen, um anschließend beim Nachtisch einem Gewürztraminer aus Somontano zu fröhnen? Eine wirklich vorzügliche Idee!

Bodegas Concavins Clos Montblanc Masia Les Comes Reserva

Rubinrot, überraschend leicht und behände. Sollte nicht von schweren Geschmäckern übertüncht werden, da er ein sehr feines Aroma hat.

Tanzt zu:

Straussenfilet auf Salat von gebratenem Spargel

(Rezept für 2 Personen) 500 g weissen Spargel schälen und über dem eventuell holzigen Bein ab und in ca 3 cm lange Rauten schneiden. In 3 EL feinem Olivenöl La Valleta Farbe nehmen lassen und mit einem EL braunem Zucker durchschwenken.

Mit 100 ml Balsamico Essig ablöschen.

1 TL Salz, etwas schwarzen Pfeffer und 1 kleinen Zweig Rosmarin dazugeben. Wenn der Essig auf 1/3
reduziert ist, mit etwas Wasser und 1 EL Butter anreichern. Abschmecken, bei Seite stellen.

300 - 400 g Straussenfilet (Tipp: Aldi TK-Theke) scharf anbraten und bis zum gewünschten Garpunkt im
Ofen oder bei Seite gestellt ziehen lassen (je nach Filet-Dicke).

Der Link unter oder neben der Flasche führt Sie immer direkt in den Weinshop.

Salzen, Pfeffern ...Steak auf gebratenem Spargel anrichten, mit einer Handvoll Parmesanhobeln servieren.

Bislang hatte ich eher ungute Erfahrungen mit Gewürztraminern gemacht. Dieser hier hat mir schon mit seiner Namensgebung ein Lächeln auf's Gesicht gezaubert und meine Zunge nicht mehr losgelassen. Zu empfehlen in untypischer Reihenfolge nach einem ausgewogenen feinen Roten als erfrischender Abschluss in einer Nacht, in der Sie vielleicht nicht schon nach den imaginären Tagesthemen in die Koje möchten.

Das folgende Gericht kann wahlweise als Vor - oder Nachspeise bereitet werden und schmiegt sich dem Bodegas Laus Flor de Gewürztraminer wunderbar an.

Ziegenfrischkäse mit Quitten-Pumpernikel-Kruste

(Rezept für 2 Personen)
Zerbröseln Sie eine Scheibe westfälisches Pumpernickel in einer Schale, geben Sie 3 EL Quittengelee und 2 EL zerlassene Butter dazu. Mit ein wenig gehacktem, frischen Thymian, einer Prise Salz und einer Spur schwarzen Pfeffer die Mischung abrunden. Kneten Sie die Masse schön durch.

Geben Sie 2-4 Ziegenfrischkäsetaler auf eine backfeste Form und bepacken diese je mit einem Häufchen der Mischung.

Stellen Sie die Türmchen unter den heißen Grill Ihres Backofens und warten so lange, bis der Käse unten leicht anfängt zu wabern während der Pumpernickel ankrosst.

Mit Ciabatta oder ohne ne Wucht.

Bodegas Concavins Clos Montblanc Sauvignon Blanc Premium

…da hat der Flußkrebs mit dem Dille:

Sepia-Tagliatelle in sahniger Flußkrebs-Fenchel-Nage

(für 2 Personen)

Sepia-Tagliatelle sind meistens etwas dicker und brauchen über zehn Minuten im kochenden Salzwasser. Die Sauce ist bis dahin zubereitet und Sie haben daher die Chance, dass der Wein auch zum Essen noch zu haben ist…

Lassen Sie eine gewürfelte Fenchelknolle (Würfelgroesse etwa 0,5cm) mit etwas Olivenoel in einer bauchigen Pfanne Farbe nehmen. Fügen Sie ein Päckchen gekochte Flusskrebsschwaenze (mindestens 125g), 1TL grobes Meersalz und schwarzen frisch gemahlenen Pfeffer dazu, eine halbe zerquetschte und gehackte Knoblauchzehe und löschen mit einem Schnapsglas Ricard ab. Geben Sie 100ml Sahne, die Zeste von einer knappen halben Zitrone und ein Bund Dill (geschnitten) zu und schmecken mit Salz, Pfeffer und FORUM Essig "Chardonnay" ab.

Tagliatelle in die Sauce einschwenken und kurz darin ziehen lassen.

HaHaDis bzw. Harriets Hackdinger

Frikadellen bzw. auf bayerisch Fleischpflanzerl, a la Harriet Deris schmecken wirklich gut und sind nicht nur für unterwegs, ein äußerst genüßlicher Gaumenschmaus.

Man vermenge...
500g Rinderhack
5 EL Polentagrieß
3 Eier
8 EL geröstete Mandelblättchen
1 geraspelte Zucchini
1 EL Dijon-Senf
1 Schuss Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Gustus

...und formt die Masse zu flachen Bratlingen (im Badischen: Küchle), brät die selben in nicht zu wenig heißem Fett in der Pfanne aus, natürlich nicht, bevor man ein kleines Plätzchen zur Geschmackskontrolle ausgebraten hat.

Dazu paßt: gute Laune am Wochenende, eine Fahrt in umliegendes Kurz-Urlaubs-Örtchen, ein Feierabend, ein Schulausflug, ein paar Freunde mit Baguette und - man kann es nicht von der Hand weisen - ein oder viele Fläschchen LAS TRES von der Bodega CHOZAS CARRASCAL, der die Röstaromen in den HaHaDis untermalt, der Zucchini die Helle läßt und sich dem Rind wohlig entgegenschmiegt.

Es muss nicht immer Champagner sein!

Bodegas Marfil Cava Brut Nature

Macabeo, Parellada, Xarel Lo und Chardonnay
Ein sehr spritziger Cava, natürlich nach traditioneller Methode hergestellt. Der Reifeprozess dauert mindestens 14 Monate. Farbe goldgelb, gepaart mit einigen Kräutern und Röstaromen, leicht bitter am Gaumen.

Ausgeglichen, frisch und intensiv, gute Säure. Entweder als Aperitif oder zu Fisch und Fleischspeisen.

Dieser Cava überrascht mit elegantem Champagner-Gehabe und bleibt dennoch auf dem Boden. Ein Sympath, der ohne große Worte die Aufmerksamkeit aller auf sich zieht. Ein Exzentriker, der zu gegebenem Zeitpunkt auch mal den Mund halten kann. Eine Perle im Haushalt und ein geschätzter Begleiter für die Gartenbank.

Bodegas Concavins Clos Montblanc Xipella Blanc Premium

Grüne Frische, die nach Basilikum schreit…
Schönheit am Gaumen, die ein Gemälde auf dem Teller verdient hat…

Büffelmozzarella mit Zucchini (Rezept für 2 Personen)

Bodegas Laus Flor de Merlot

Zu einem meiner Lieblingsweine lade ich die Artischocke ein

(pro Person eine Artischocke)
Nehmen Sie mit Ihrem Lieblingsmesser, welches einfach gut in der Hand liegt und alles schneiden kann, den Stiel der Knospe ab. Füllen Sie einen wirklich großen Topf mit Wasser, geben Sie großzügig Salz und Zucker bei, jeweils ein kleines Fäustchen voll.
Haben Sie eine Zitrone im Haus, halbieren Sie sie und geben sowohl Saft als auch die ausgepresste Schale dem Garwasser bei.

Legen Sie die Dame in das sich erhitzende Wasser und schützen Sie sie mit einem befeuchteten Küchentuch, welches lustig über den Topfrand schlabbern darf und sich Ihnen später durch die Dampfentwicklung illuster entgegen wölbt.

Jetzt haben Sie genügend Zeit, um ein bis viele Dipps vorzubereiten, in die die Blütenblätter später gestippt werden wollen.

Haben Sie schon einen Klassiker für sich entdeckt, der Salat-/Fondue- oder einfach nur Sauce heißt, bringen Sie ihn zum Einsatz.

Ich liebe meine Ahorn-Senf-Marinade und habe ihr ewige Treue geschworen:

in hohen Mixbecher geben



dazugeben.

aufschneiden und ohne Papier zu den anderen Zutaten geben.
Mit dem Zauberstab durchmixen.
während des Mixens dazulaufen lassen.
Nach eigenem Geschmack abwürzen.

Fenchel und Stangensellerie werden hauchdünn geschnitten und mit Salz und wenig Zucker "mariniert". Dadurch zieht das Gemüse ein wenig Saft, bekommt Geschmack und behält seine Farbe.

Für die Sauce reduziert man 0,5 ml Orangen-Direktsaft auf die Hälfte, legt 10 Safranfäden in ein Schnapsglas voll kaltem Wasser ein und gibt es dann zu der Orangenmarinade, die man mit Salz, ein wenig Koriandergrün, Passionsfruchtessig und einem Hauch Chili abschmeckt.

Die Jakobsmuschel wird in einer Öl-Butter-Zitronensaft-Mischung glasig geschwenkt, leicht gesalzen.

Chiffonade als kleinen Berg anrichten, mit Sauce glacieren und die Jakobsmuschel aufsetzen.

Mit Koriandergrün dekorieren.

Bodegas Concavins
Clos Montblanc Chardonnay Premium

Der Wein hatte Glück, er wurde von 2 berfeundeten Köchen, bei einem Wiedersehen nach etwas längerer Abwesenheit verkostet. Die dabei begleitenden, heißen Diskussionen mit fliegenden Argumenten führten zu dem eindeutigen Schluß, es muß ein Apfel her, ein Estragon und ein Seeteufelbäckchen.

Seeteufelbäckchen auf Apfel-Carpaccio
mit Estragon-Schaum Rezept für 2 Personen

3 herbe, säuerliche Äpfel waschen und entkernen. Dünn aufschneiden bzw. über die Mandoline ziehen und vier Teller damit auslegen. Mit wenig Zitronensaft bestreichen

Eine Schalotte fein hacken, 2EL Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, die Schalotte glasig dünsten.

Mit 125ml Chardonnay, 50ml Fischbrühe und Sahne aufgießen. Falls keine Fischbrühe vorhanden ist, evtl. nur Wasser oder je nach Geschmack etwas mehr Wein verwenden.

Von fünf Estragonstängeln die Blätter abzupfen und in die Sauce geben. Mit weißem Pfeffer würzen, Safranpulver oder eingeweichte Safranfäden dazu geben.

20 Minuten sehr leise köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce abseihen, mit einem Pürierstab aufschlagen und am Ende vorsichtig zwei EL geschlagene Sahne unterheben.

Circa 250g Seeteufelbäckchen waschen, trockentupfen und natura in etwas Butter und Zitronenöl bei nicht zu starker Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten braten und danach leicht mit Meersalz bestäuben.

Die Seeteufelbäckchen auf dem Apfel-Carpaccio anrichten, mit Sauce napieren und mit Estragonzweigen (plus eventuell etwas Zitronenzeste) dekorieren.

Bodegas Laus Tinto Reserva

Dieser Wein macht so viel Spaß, dass man ewig mit ihm am Tisch sitzen möchte. Man möchte sich unentwegt für seine Ehrlichkeit bedanken und seinen charmanten Charakter loben, seine Interessen teilen und schätzen und gleich einen Termin zum Wiedersehen ausmachen.

Er verdient unsere ganze Aufmerksam- und Geselligkeit.

Backen Sie ein Walnuß-Dinkel-Brot, stellen Sie ausgewählten Käse dazu, ordentlich Butter und je nach Geschmack etwas Honig und Prosciutto.

500g Dinkelvollkornmehl
2 TL Salz
80g grob gehackte Walnüsse
20g goldenen Sesam
…in einer Schüssel vermengen

500ml lauwarmes Wasser
1 Beutel Trockenhefe
2 EL Rohrzucker/Honig
3 EL FORVM Cabernet Sauvignon Essig
(oder Balsamico)
…zu homogenem Saft verwirbeln und zu der Mehlmischung geben.

Mit dem Rühraufsatz des Handrührers alles gründlich vermengen und in eine Kastenform füllen. Die Form in den kalten Ofen stellen und diesen für 1h bei 210 Gard Ober-und Unterhitze dort stehen lassen.

Das Brot ist fertig gebacken, wenn Sie auf der Unterseite mit einem Fingerknöchel anklopfen und ein hohler Ton herauskommt.

Für den traumhaften Marfil Rosat, der auch ohne Essen klarkäme, würde ich meine Fischpfanne servieren.

Im Handumdrehen zubereitet läßt sie einem Zeit, den Alltag abzuduschen.

Bauchige Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen
1 gelbe Paprika und
1 rote Paprika entkernen und würfeln (Daumennagel-groß)
1 Zwiebel schälen, vierteln und in relativ dünne Scheiben schneiden
1 Zucchini halbieren und stückeln
Gemüse in der Pfanne Farbe nehmen lassen, mit
4 EL Balsamico-Essig ablöschen,
400-500g gewürfelte Tomaten (je nach Packungseinheit Dose/ Tetra),
1 EL Senf,
1 Beutel Fencheltee (Inhalt des Beutelchens) und
1 TL Meersalz zugeben, umrühren/ schwenken, abschmecken.
4-5 Fischfilets (Rotbarsch/ Pangasius/ kein Lachs) auf dem Gemüse
auslegen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und den Deckel aufsetzen.

© Harriet Deris 05.2008