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| Vinos de Penedès | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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spanische Kochrezepte Margit Kunzke Seite 1 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Inzwischen haben wir von Margit Kunzke einige Weinempfehlungen zu ihren Rezepten erhalten, so konnten wir die erste Seite fertigstellen. Wir haben ihr bei unserem Besuch im Juni 2008 eine Auswahl Weine aus unserem Angebot zum Testen überlassen. Sie behauptet zwar ernsthaft von sich, keine echte Weinkennerin zu sein, jedoch ist ihre Intuition, unserer Meinung nach jedenfalls beachtlich. Sie selber bezeichnet das "als gesundes Bauchgefühl" und hält sich deshalb auch nicht mit langen Begründungen auf. Auf der zweiten Seite haben wir es immerhin schon einmal geschafft, weitere Rezepte von Frau Kunzke zu veröffentlichen und wir hoffen auch bald weitere Weinempfehlungen von ihr zu bekommen. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Essigrezepte | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Margit Kunzke Kochrezepte II | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Lachsröllchen in AVGVSTVS FORVM FLAVIVS Cabernet Sauvignon Essig mariniert |
Essig mit Zucker und Salz mischen. Die Lachsscheiben 10 Min. darin beizen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Avocado halbieren, Haut und Kern entfernen. Die Frucht in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel entkernen und in Streifen schneiden. Auf jede Lachsscheibe etwas Apfel und Avocado geben und die Scheiben wie eine Zigarre aufrollen. In etwa 3 cm dicke Stücke schneiden und auf eine Platte legen. Olivenöl mit dem Kaviar mischen. Über die Lachsröllchen verteilen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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600 g ganz frisches Lachsfilet in dünne Scheiben geschnitten 2 reife Avocados 1 grüner Apfel (z.B. Granny Smith) 3 dl AVGVSTVS FORVM FLAVIVS Cabernet Sauvignon Essig 4 EL feiner Zucker 2 EL Salz 1 dl feines Olivenöl virgen extra 1 EL roter Kaviar (Seehasenrogen) etwas Schnittlauch | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Weinempfehlung | Cooperativa Sant Josep de Bot Clot d'Encis Rosat | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Zitrusfrüchtesalat mit Walnüssen Ensalada de citricos con nueces |
Grapefruits und 2 Orangen wie Äpfel schälen. Dabei die weiße Haut entfernen. In dünne Scheiben schneiden. Die dritte Orange auspressen. Walnüsse grob hacken. Salatblätter waschen und trocken schleudern. AVGVSTVS FORVM Chardonnay Essig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren. Auf einen großen Teller die Salatblätter verteilen. Darauf abwechselnd Orangen- und Grapefruitscheiben legen. Mit der Vinaigrette begießen. Walnüsse darüber verteilen. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Zubereitungszeit:20 Min. Pro Person: Zutaten für 4 Personen 2 Grapefruits (ca. 600 g) 3 Orangen (ca. 600 g) 12 Walnüsse verschiedene Salatblätter (Eichblattsalat, Radicchio, Feldsalat, Eisbergsalat) 8 EL Olivenöl 4 EL AVGVSTVS FORVM Chardonnay Essig Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Weinempfehlung | Cellers Avgvstvs Forvm Cabernet Sauvignon Rosé | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Entenbrust mit frischen Feigen Magret de pato con higos frescos |
Ente in 8-10 Stücke teilen. Möhre schaben. Zwiebel schälen. Beides fein hacken. Bitterorange heiß abwaschen und mit Schale in Schnitzel schneiden. Petersilie fein hacken. Oliven entkernen. Entenstücke in heißem Olivenöl goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen. Zwiebel und Möhre im restlichen Fett anschwitzen. Mit Wein ablöschen, dabei alle Bratenreste abkratzen. Entenstücke wieder in den Topf geben. Orangenschnitzel, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben. Salzen und pfeffern. Gemüsebrühe auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zugedeckt 20 Min. bei schwachem Feuer kochen. Wenn die Ente weich ist, herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Haarsieb pressen oder mit dem Rührstab pürieren. Mit den Oliven und AVGVSTVS FORVM Chardonnay Essig wieder in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Zusammen mit der Ente servieren. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Zutaten für 4 Personen 1 küchenfertige Ente (ca. 1,5 kg) 1 Zwiebel (ca. 150 g) 1 Möhre 6 EL Olivenöl 1 Bitterorange (oder ½ Süßorange und ½ Zitrone) 100 g schwarze Oliven 1 Lorbeerblatt 5 Stengel glatte Petersilie ca. 1 l Gemüsebrühe ½ l trockener Sherry (ersatzweise Weißwein) 3 EL AVGVSTVS FORVM Chardonnay Essig Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Weinempfehlung | Bodegas Marfil Alella Ivori Negre Crianza | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Gratin von grünem Spargel Cazuela de esparragos trigueros |
Die harten Endstücke des Spargels abschneiden. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Weißbrot in Würfel schneiden. Backofen auf 180° vorheizen. Olivenöl erhitzen. Zuerst die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Dann die Knoblauchzehen dazugeben. 2-3 Min. mitbraten. Mit Cumin und Rosenpaprika würzen. Mit AVGVSTVS FORVM Chardonnay Essig ablöschen. Zum Kochen bringen und dann die Spargelstücke zugeben. Etwa 10-15 Min. bei starker Hitze kochen lassen. Salzen und pfeffern. Spargel in eine feuerfeste Form füllen. Vorsichtig die Eier darüber schlagen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft 169°) 9-15 Min. überbacken, bis die Eier gestockt sind. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Zutaten für 4 Personen 500 g grüner Spargel 4 Scheiben Weißbrot 3 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 4 EL AVGVSTVS FORVM Chardonnay Essig Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL Cumin / Kreuzkümmel ½ TL süßer Rosenpaprika 4 Eier | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Weinempfehlung | Bodegas Laus Flor de Chardonnay | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Essighuhn Coq au vinagre (ein Rezept aus dem Elsass) |
Backofen auf 180ºC (Umluft 190ºC) vorheizen. Das Huhn in acht Teile zerlegen. Frühlingszwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch häuten. Karotten schaben und stifteln. Olivenöl und Butter erhitzen. Die Hühnerteile im heissen Fett rundum goldbraun anbraten.Leicht salzen und herausnehmen. Gemüse im Fett 3-4 Min. anbraten. Hühneteile zugeben und mit Weisswein und AVGVSTVS FORVM Chardonnay Essig ablöschen. In den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 45 Min. braten. Hühnerteile aus dem Topf nehmen, in eine tiefe Schüssel legen und warm stellen. Senf und Tomatenmark in den Topf geben. Hühnerfond und Sahne auffüllen. Bei starker Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit sämig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell noch einen Schuss Essig, Weisswein oder Sahne angiessen. Sauce über die Hühnerteile giessen und servieren. Dazu schmecken grüne Bandnudeln und Tomatensalat. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1 Huhn oder 1 Poularde 8 Frühlingszwiebeln 1 Karotte 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 2 EL Olivenöl je 1 Glas Riesling und AVGVSTVS FORVM Chardonnay Essig 1 TL Tomatenpüree oder Tomatenmark 1 EL Estragonsenf 1/8 l Hühnerfond 200 g Sahne Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Salz | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Weinempfehlung | Cellers Avgvstvs Forvm Xarel-lo blanco | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ab Sommer 2010 in unserem Angebot | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Kalte Mandelsuppe mit geeistem Rotwein und Vanille Ajoblanco con granizado de vino tinto y Vainilla |
Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen. Mandeln, Brötchen udn Knoblauchzehen im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. In dünnem Strahl Oliven- und Traubenkernöl zugeben. Mixen, bis die Paste die Struktur einer Majonnaise hat. Nun das eiskalte Wasser langsam zufügen. Die Suppe soll eine dickflüssige Creme werden. Mit Sherryessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Im Kühlschrank kalt stellen. Für das Granizado aus Wasser, Zucker, Orangenschale und ausgekratzter Vanilleschote einen Sirup kochen. Abkühlen lassen und den Rotwein unterrühren. In eine flache Schale füllen und im Eisfach min. 2 Stunden frieren. Dabei alle 30 Min. umrühren. Zum Servieren die Mandelsuppe in Teller füllen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. 1 EL Granizado darüber geben. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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250 g geschälte Mandeln 2 Knoblauchzehen 1 altbackenes Brötchen 1-2 EL Sherryessig 2-3 EL Olivenöl 50 g Traubenkernöl gut 1/8 l eiskaltes Wasser Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer Für den Granizado: 1/4 l Wasser ¼ l trockener Rotwein 100 g Zucker abgeriebene Schale eine halben Orange 1 Vanilleschote | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Weinempfehlung | Cellers Avgvstvs Forvm Cabernet Sauvignon Merlot | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lomo a la sal |
Den Backofen auf 180ºC vorheizen. Majoranblättchen abzupfen. Grobes und feines Salz mit dem Majoran mischen. Auf dem Boden einer feuerfesten Form etwa 2 cm Salzmischung verteilen. Darauf die Scheinelende legen. Mit dem restlichen Salz bedecken und gut festklopfen. Vorsichtig mit etwas Wasser beträufeln. In den vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten braten. Inzwischen die Knoblauchzehen auslösen. Nach 20 Min. Bratzeit rund um das Fleisch verteilen. Die Lende noch circa 25-30 Min braten. Wenn das Salz leicht braun wird, sollte das Fleisch gar sein. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen.Zitronensaft zugeben. Die Apfelschnitze im Zucker 8-10 Minuten schmoren. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Knoblauchzehen ausdrücken und das Mousse mit Olivenöl verrühren. Evtl. leicht salzen. Die Salzkruste mit dem Hammer aufklopfen und entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Knoblauchmousse und den Äpfeln servieren. Dazu passen Reis oder Butternudeln und Feldsalat. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1 kg Schweinelende 2 kg grobes Meersalz (sal gorda) 500 g feines Meersalz 1 Bund frischer Majoran 5-6 Knoblauchknollen (oder mehr nach Belieben) 1-2-3 EL Olivenöl 3 Äpfel (Cox Orange oder Gewürzluiken, oder was auch immer) 1 EL brauner Zucker 1 TL Zitronensaft (oder 10 ml AVGVSTVS FORVM Chardonnay Essig) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Weinempfehlung | Bodegas Laus Flor de Chardonnay | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Rote Knoblauchsuppe Ajo Colorado |
Kartoffeln schälen und halbieren. Knoblauch und Zwiebel häuten und halbieren.Stiel und Samen der getrocknete Paprikaschoten entfernen. Kartoffel, Zwiebeln und Paprikaschoten (oder Paprikamark) in 1 Liter gesalzenem Wasser circa 20 Min. kochen. Dann in ein Sieb abschütten. Die Kochflüssigkeit aufheben. Im Mixer oder mit dem Rührstab pürrieren. Kümmel und Knoblauch zufügen. Das Olivenöl nach und nach zugeben. Etwas von der Kochflüssigkeit zugeben, bis die rote Knoblauchsuppe die Konsistenz einer dickflüssigen Creme erreicht hat. Mit Salz abschmecken. Salbeiblättchen fein schneiden und vor dem Servieren über die Suppe geben. Man kann die Suppe heiss und kalt essen. Dazu schmecken ein trockener Sherry und frisches Baguette. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1 kg Kartoffeln 2 getrocknete Paprikaschoten (ersatzweise 1 EL Paprikamark) 2 mittelgrosse Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 EL spanisches Olivenöl ½ TL Kümmel Salz 2 Salbeiblättchen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Weinempfehlung | Cooperativa Sant Josep de Bot Brau de Bot negre | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Rotbarben nach Art von Almería Salmonetes al estilo de Almería |
Die Rotbarben vom Fischhändeler schuppen und ausnehmen lassen. Zwiebel häuten und in feine Streifen schneiden. Karotte schaben und in Scheiben schneiden. Karotten, Zwiebel, Lorbeerblätter und Thymian mit Wein und Wasser in einem Topf geben. Salzen und pfeffern. Auf den Herd setzen und zum Kochen bringen. Etwa 15 Min. kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist. Inzwischen die Rotbarben innen und aussen salzen. Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen und häuten. In feine Würfel schneiden. Chilischote halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomate und Chilischote zugeben. 5-7 Min. braten. Dabei das Sofrito mehrfach umrühren. Die Rotbarben in die Brühe legen und bei geringer Hitze 5-7 Min. ziehen lassen. Das pikante Sofrito zu den Rotbarben servieren. TIPP: Die Garzeit der Rotbarben hängt von deren Grösse ab. Kleinere Exemplare sollten höchstens 5 Min. ziehen. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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8 Rotbarben ½ l Weisswein 1/4 l Wasser 1 Lorbeerblatt 2 Karotten 1 Zwiebel 2 Zweige Thymian 1 getrocknete Chilischote 2 Tomaten 2 EL Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Weinempfehlung | Bodegas Marfil Alella Ivory Blanc | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Rote Bohnenkerne nach Bergbauernart Alubias rojas a la montañesa |
Die Bohnenkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel häuten und achteln. Knoblauch häuten. Eingeweichte Bohnen abschütten und kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Bohnenkerne, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymianzweig in einem Liter kaltem Wasser auf den Herd setzen. 4 EL Olivenöl zugeben und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, einen Schuss kaltes Wasser zugeben. Den Prozess zwei- oder dreimal wiederholen. Dann die Bohnenkerne 35-40 Min. kochen lassen, bis sie weich aber nicht matschig sind. Inzwischen das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 1 EL einrühren und unter Rühren etwas brünen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Paprikapulver unterrühren. Mit etwas Kochflüssigkeit von den Bohnen ablöschen. Zu den Bohnen geben. Mit Salz abschmecken und noch 5 Min. kochen lassen. Die roten Bohnenkerne schmecken gut als Beilage zu Schweinekotelett. TIPP: Wenn man 300 g geräucherten Schweinebauch mit den Bohnen kocht, kann man das Gericht als Eintopf servieren. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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300 g getrocknete rote Bohnenkerne 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ EL pikanter Paprika 20 g Mehl 6 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian Salz | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Weinempfehlung | Bodegas Marfil Alella Valmora Tinto | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Kartoffeln in grüner Sauce Patatas en salsa verde |
Kartofflen waschen und schälen. In Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch häuten und in Stücke schneiden. Petersilie grob hacken. Knoblauch, Petersilie und etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerstossen. Mit Weisswein verdünnen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln im heissen Öl 5 Min. anbraten. Zwiebel zugeben und weitere 3-4 Min. braten. Dann die Erbsen 5 Min. mitbraten. Die Paste zugeben, umrühren und mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. 20 Min. bei geringer Hitze köchlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die harten Eier schälen und grob hacken. Über das fertige Gericht streuen. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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5 grosse Kartoffeln 100 g Erbsen 2 harte Eier 2 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel 6 EL Olivenöl ¼ l Weisswein 2 Zweige glatte Petersilie Salz und frisch gemahlener weisser Pfeffer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Weinempfehlung | Bodegas Laus Flor de Chardonnay | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Rindfleisch mit Senfblättern Ternera con hojas de mostaza |
Senfkörner in 12 cl Wasser 15 Min. kochen. Vom Herd nehmen und 2 EL Olivenöl zugeben. Sonnenblumenöl mit Kurkuma mischen und auf 90ºC erhitzen. Fleisch für 20-25 Min. im Öl braten. In der Zwischenzeit die Senfblätter in 3 EL Olivenöl von beiden Seiten 3-4 Min. fritieren. Herausnehmen und mit Balsämicoessig betRäufeln. Zum Servieren die Senfblätter auf eine Platte legen. Darüber die Senfsprossen und die Senfkörner verteilen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf die Senmfblätter legen. In einer Saucenpfanne etwas von dem Kurkumabratöl dazu reichen. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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800 g Rinderfilet 5 cl Sonnenblumenöl 15 g Kurkuma 50 g frische Senfblätter 1 TK spanischer Balsámicoessig 2 EL Olivenöl 40 g Senfkörner 12 cl Wasser 3 EL Olivenöl 2 EL Senfsprossen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Weinempfehlung | Cellers Avgvstvs Forvm Cabernet Sauvignon Rosé | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Salat mit Tomaten, Anchovis und Oliven Ensalada de tomate, anchoas y aceitunas |
Tomaten in kochendes Wasser tauchen und häuten. In dicke Stücke schneiden. Dabei die Samenkerne entfernen. Ein paar Minuten auf Küchenkrepp legen, um die Flüssigkeit aufzusaugen. Tomaten auf eine Platte legen. Mit Flor de Sal besteuern und mit Olivenöl und Weinessig beträufeln. Oliven und Sardellefilets über den Tomaten verteilen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Dazu schmecken frisches Baguette und ein spritziger Weisswein. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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8 Sardellenfilets in Öl 4 Strauchtomaten 15 grüne Oliven 3 EL Olivenöl 2 EL Weinessig (AVGVSTVS FORVM) Flor de Sal frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Weinempfehlung | Cooperativa Sant Josep de Bot Clot d'Encis Blanc | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Garnelen in Knoblauch Gambas al ajillo |
Die Knoblauchzehen häuten und halbieren. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kboblauchzehen darin zwei Min. braten. Chilishcote und Schrimps zufügen. Weitere 2 Min. braten. Shrimps umdrehen und noch einmal 2 Min. braten. Brandy zufüllen und 1 Min. erhitzen. Mit Salz bestreuen und servieren. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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20 geschälte Shrimps oder Garnelen 1 Chilischote 1 TL Brandy 6 EL Olivenöl 6 Knoblauchzehen Flor de Sal | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Weinempfehlung | Cellers Avgvstvs Forvm Xarel-lo blanco | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Sardinen mit Spinat gefüllt Für 4 Personen |
Die Sardinen waschen und schuppen. Den Kopf abschneiden. Die Sardinen am Bauch aufschneiden und auseinander klappen. Die Rückengräte auslösen (eine Sch..arbeit). Die Fische nochmals kalt abspülen und trockentupfen. Spinat putzen und waschen. Den feuchten Spinat in ganz wenig kochendem Wasser zusammenfallen lassen. In ein Sieb schütten und kalt abschrecken. Dann gut ausdrücken und fein hacken. Walnüsse entkernen. Die Kerne grob hacken. Backofen auf 200 ºC (Umluft 180ºC) vorheizen. Kräuter abspülen, trocken schütteln, vom Stiel abzupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen. 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Walnusskerne und Kräuter darin unter Rühren 2-3 Min. Dünsten. Dann mit dem Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln. Tomaten in feine Scheiben schneiden und in die Form legen. Leicht salzen. Spinatmasse auf die aufgeklapptenSardinen verteilen. Sardinen zusammenklappen und nebeneinander auf die Tomaten legen. Salzen und pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. In den vorgeheizten Backofen schieben und je nach Grösse 18-25 Min. backen. Mit Baguette und Salat servieren | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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3-4 frische Sardinen pro Person (ca.800 g ) 500 gr frischer Spinat 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 12 Walnüsse Je 2 Zweige Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut 6 EL Olivenöl 4 reife Tomaten Salz und Pfeffer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Weinempfehlung | Bodegas Marfil Alella Ivori Negre Crianza | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| oder | Bodegas Laus Tinto Roble | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Da wünscht man aus voller Überzeugung: Guten Appetit! |
© Margit Kunzke 09.2007 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||