Natürlich wird unsere Kochrezeptsammlung laufend erweitert. Wir arbeiten dafür mit professionellen Köchen, wie auch mit fachkundigen Privatpersonenen, Hobbyköchen und Kochbuchautoren zusammen. Für den Anfang haben wir hier ein paar Rezepte eingestellt. Probieren Sie sie ruhig aus und senden Sie uns unter shop@vinos-de-penedes.eu Ihre Erfahrungen. Weitere Rezepte werden in der Vinos de Penedès Rezeptesammlung folgen und wir hoffen auch bald die Übersetzungen von Kochrezepten namhafter Köche, wie Sergi Arola** und Jean Luis Neichel** und die Kochrezepte einiger deutscher Köche/Köchinnen zu bekommen. Beachten Sie die veröffentlichten Rezepte von Harriet Deris und Margit Kunzke und unsere Seite über die Herstellung von spanischem Weinessig. Gute Küche in Zusammenhang mit guten Weinen hat schon immer großes Interesse erweckt und Vinos de Penedès wird sich bemühen diese Tradition fortzusetzen.

500g Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 - 2 Knopblauchzehen
ca. 8 El Olivenöl (La Valleta, ein hervorragendes Olivenöl aus dem Terra Alta)
entweder 2 El Rotweinessig AVGVSTVS FORVM Cabernet Sauvignon und 2 El Weißweinessig AVGVSTVS FORVM Chardonnay oder wahlweise je 4 El einer Essigsorte
Salz

Paprikaschoten waschen, Stil und Samengehäuse entfernen, anschließend Schoten vierteln. Olivenöl im Topf erhitzen Zwiebeln und Knoblauch andünsten und nach 6 Minuten die Paprika mit einer Prise Salz hineingeben. Zugedeckt fast gardünsten ca.9 bis 14 Minuten, (rote und gelbe Paprikaschoten sind schneller gar als grüne) kurz vor dem Garwerden vom Herd nehmen, den Essig hinzugeben und die Mischung über Nacht im Essig/Öl Gemisch durchziehen lassen.

Wer es aromatischer mag, legt im Sommer die Paprikaschoten mit auf den Grill und nach dem Garwerden und der Entfernung von Stil und Samengehäuse, zusammen mit dem Zwiebel-Knoblauch-Essig/Öl Gemisch für mindestens 24 Stunden ein. Vor dem Servieren, je nach Geschmack mit frischen Käutern bestreuen.

AVGVSTVS FORVM Chardonnay Essig (statt Zitronensaft) 1 bis 2 El
2 Eier)
½ Liter Öl, pflanzlich (oder weniger, je nach Bedarf)
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 - 6 Knoblauchzehen
1 - 2 El Weißweinessig AVGVSTVS FORVM Chardonnay
Am besten geht es mit einem Zauberstab von J. Lafer. Es geht jedoch auch mit einem mehrstufigen Stabmixer oder einem normalen Handrührgerät.

Eigelb und Olivenöl in einem hohen, schmalen Becher auf Stufe 1 (langsam) schaumig/steif schlagen. Salz, Pfeffer zugeben. Wenn die Masse steif wird nach und nach in dünnem Strahl das Pflanzenöl zugeben, den Strahl dabei langsam dicker werden lassen. Knoblauchzehen ganz, ganz klein hacken und zugeben. Mit dem Rest des Pflanzenöls in die Masse geben und gut durchmengen. Eier und Öl müssen Zimmertemperatur haben. Langsam vorgehen, Masse gerinnt sonst und bleibt flüssig.

Man kann die Knoblauchzehen auch pressen, aber dann wird der Knoblauch aggressiv. Ich verwende einen Balsaholzhobel, da er mit einer Rasierklinge arbeitet, erzeugt er hauchdünne Knoblauchscheiben, die ich für Aioli anschließend noch einmal mit einem scharfen Küchenmesser ganz klein hacke. Wird mehr Feinheit gewünscht, sollte man den Knoblauch nach dem Hacken im Mörser weiter verarbeiten

Erdbeeren waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine flache Schale geben. danach jede Hälfte mit einem Tropfen Rotweinessig AVGVSTVS FORVM Flavivs beträufeln. Das ganze 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und dann servieren. Nicht nur im Sommer ein wirklicher Genuss.

Für 4 Personen
1 Kopf Salat (Eisberg ein 3/4) Endivien etc.
150 - 300 gr. Joghurt
1 - 1 1/2 El Pflanzenöl (Olive, Distel, oder cholesterinfreies Rapsöl) entweder
1 - 1 1/2 El AVGVSTVS FORVM Chardonnay-Essig und
1 - 1 1/2 El AVGVSTVS FORVM Cabernet Sauvignon-Essig
oder die Essigsorten jeweils solo. (je nach Geschmack)
1 / 2 - 1 mittelgroße Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 Prise Pfeffer, Salz
wer es mag, 250 gr. kleine Speck- oder rohe Schinkenwürfel, in der Pfanne ganz knusprig anbraten. (Sie müssen beim Draufbeißen richtig knacken)

Die Zutaten bis auf den Speck/Schinken alle in eine Salatschüssel geben und gut durchmengen. Danach den geputzten Salat unterheben. Kurz vor dem Servieren jeweils einen Esslöffel gebratenen Speck/Schinken pro Portion darüber verteilen und dann guten Appetit.

2 Doraden (ca. 1,2 kg), vom Fischhändler ausnehmen und entschuppen lassen
600 g Kartoffeln
2 Kolrabi (alternativ: Karotten, Sellerie, Fenchel oder Lauch)
1 kleine Zehe Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
1 Zweig Thymian
6-8 Basilikumblätter
100 ml Sidra (ersatzweise trockener Cidre Natürlich - wenn zu bekommen - der klassische asturische Sidra)
2 cl Calvados
2 EL AVGVSTVS FORVM Chardonnayessig
200 ml süße Sahne
Salz, Pfeffer
Doraden gründlich waschen, putzen (auf Reste von Schuppen achten) und mit Küchenkrepp trockentupfen. Den Fisch außen und innen salzen. Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten vorgaren. Die Kohlrabi bissfest garen und beiseite stellen. Die Kräuter und den Knoblauch sehr fein hacken und mit dem Chardonnayessig verrühren. Etwa die Hälfte der Kräutermischung auf die Innenseite der Doraden geben. Die andere Hälfte mit dem Calvados und dem Sidra verrühren. Die Kartoffeln in eine gefettete feuerfeste Auflaufform geben und am Rand der Auflaufform verteilen. Den Fisch zwischen die Kartoffeln setzen und mit der Kräutermischung möglichst gleichmäßig übergießen. Bei ca. 160°C (Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten zugedeckt garen. Anschließend die Sahne über die Kartoffeln geben und offen 20 Minuten weitergaren. Die Kohlrabi über die Kartoffeln geben und etwas vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles zusammen 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen und anschließend servieren.

Weinempfehlung zur Dorade

Bodegas Laus Flor de Gwürztraminer
Bodegas Concavins Clos Montblanc Sauvignon Blanc
AVGVSTVS Cabernet Sauvignon Rose'
Bodegas Marfil Rosat

150 g frische (ersatzweise tiefgefrorene) Waldbeeren (Brombeeren, Walderdbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren), auch möglich mit nur einer Beerensorte
500 ml Wildfonds (z.B. aus dem Glas)
2 cl Obstler
3 El Zucker, am Besten brauner Rohrzucker
3 El Creme fraiche
1 El AVGVSTVS FORVM Cabernet Sauvignon Essig
Salz, Cayennepfeffer
1 El Speisestärke

Den Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze vorsichtig karamellisieren lassen. Etwa ¾ der Fondsmenge in den Topf geben und unter Rühren den karamellisierten Zucker auflösen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Cabernet-Sauvignon- Essig, den Obstler und die Creme fraiche hinzufügen und ca. fünf Minuten köcheln lassen. Die Früchte hinzugeben, weitere fünf Minuten unter geringer Wärmezufuhr vorsichtig rühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Abschließend den Restfond mit der Speisestärke mischen und vorsichtig hinzugeben und die Sauce je nach gewünschter Konsistenz binden.

Weinempfehlung zu Wildgerichten mit dieser Sauce

200 g Tilsiter grob gerieben
200 g Bergkäse oder Appenzeller grob gerieben
200 g Allgäuer Emmentaler grob gerieben (Die Käsesorten lassen sich variieren, je nachdem wie es der Käsekenner wünscht.)
ooooo1 Knoblauchzehe mindestens!
40 cl0trockenen Sherry (Fino)
1 Elo.Stärkemehl
20 cl.spanischen Weinbrand (oder auch mehr, je nach Geschmack)
oooooetwas Muskatblüte
1 El oPaprika edelsüß
1/2 Tl Rosenpaprika
ooooofrischen Weißer Pfeffer
oooooDoppelkohlensaures Natron
1 kg ofrz. Baguette

Den Sherry langsam in einer Fonduekachel erhitzen, die geschälte Knoblauchzehe mit einer Gabel und etwas Salz zerdrücken und hineingeben. (Vorsicht, das Pressen mit einer Knoblauchpresse macht ihn aggressiv.) Ich behelfe mir mit einem Balsaholzhobel, welcher mit einer herkömmlichen Rasierklinge arbeitet. (Gibt es in jedem guten Baumarkt.) Mit ihm hobele ich die Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben, die ich danach mit einem scharfen Messer noch ganz klein hacke.

Nacheinander den Käse einstreuen und dabei ständig umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Ist der Käse vollständig geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, gibt man den Weinbrand, in dem das Stärkemehl aufgelöst wurde dazu. Das dicker gewordene Fondue nun mit etwas Muskatblüte sowie dem edelsüßem Paprika, ein wenig Rosenpaprika und weißem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch das doppelkohlensaure Natron einrühren und anschließend mit Weißbrotstücken direkt aus dem Fonduetopf essen. Zur Halbzeit einen galizischen Schnaps oder guten Obstler trinken. Man kann auch beim spanischen Weinbrand bleiben.
Variante A.)
Wer dieses Fondue echt spanisch zubereiten will, der nehme mindestens 2, bzw. mehr Knoblauchzehen und erhitze sie zusammen mit dem Sherry.
Variante B.)
Ebenfalls sehr gut schmeckt es, wenn man 2 - 3 große Zehen Knoblauch in dünne Scheiben schneidet ca. ½ bis maximal 1 mm stark und sie zusammen mit dem Käse erhitzt. Dazu empfehlen wir entweder einen AVGVSTVS Chardonnay aus dem Penedès oder einen spritzigen Brau de Bot Blanc aus dem Terra Alta. Natürlich schön gekühlt.

1,5 Kg entsteinte Kirschen
1.5 Kg Zucker
1/2 L Wasser
4 El AVGVSTVS FORVM Cabernet Sauvignon Essig

Zucker und Wasser zu einem Sirup einkochen und anschließend die entsteinten Kirschen zugeben. Das ganze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis ein dicker Sirup entstanden ist. Die Hitze reduzieren und den Cabernet Sauvignon Essig zugeben, gut verrühren und die Masse anschließend noch einmal ganz kurz aufkochen lassen. In vorbereitete Gläser abfüllen. Der Essig gibt dieser Konfitüre ein ganz feines Aroma.

Für 4 bis 6 Personen, wer mit dem intensiven Geschmack des Salbei bei Saltimbocca nicht so gut zurecht kommt, sollte zur Abwechselung eine von uns entspechend abgewandelte Variante ausprobieren.

Zutaten je nach gewünschter Personenanzahl oder Portionsgröße:
20 Minutenschnitzel schön dünn, 6 bis maximal 8 mm dick, Schweinefilet oder magere Schweinelende natürlich vom Metzger.
etwa 100 gr. Serranoschinken
3 Eßlöffel La Valleta Olivenöl
20 bis 40gr. Butter
5 Konoblauchzehen
etwas Mehl
1 halber Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
ca. 1 kg Kartoffeln, festkochend
Entweder eine Flasche Brau de Bot Blanco oder einen Solergibert Picapoll. Nimmt man letzteren, sollte das Rezept entsprechend in Saltimbocca y Vino de Pla de Bages con Ajo umbenannt werden, um der Weinherkunft Rechnung zu tragen.

Entscheidender Punkt ist hier der Geschmack und die Komplexität des Weißweins, da beides hinterher entscheidenden Einfluß auf den Geschmack der Sauce hat. Auf Gewürze wurde bewußt verzichtet, um den reinen Inhaltsstoffen der Speise Ausdruck zu verleihen. Wer möchte kann hinterher noch mit Pfeffermühle und Salz entsprechend seinen Geschmackserwartungen verfahren. Ich habe mich nur mit Salz für Fleisch und Kartoffeln begnügt.

Die Kartoffeln waschen mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen. (Pellkartoffeln! Sonst vorher schälen.) 20 bis 30 Minuten je nach Größe.

Inzwischen

Auf dem großen Küchenbrett mit dem Fleischklopfer die Minutenschnitzel einseitig mit je einer halben Scheibe Serrano Schinken beklopfen, bis dieser gut anhaftet. Wenn man den Trick richtig verinnerlicht hat, kann man sich Zahnstocher zum fixieren des Schinkens sparen. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln, bzw. je nach Größe achteln oder vorsichtig mit einer Rasierklinge in 1mm starke Scheiben schneiden. Nachdem alle Schnitzel vorbereitet sind, Eine große Pfanne mit 1 1/2 Eßlöffeln Olivenöl vorsichtig erhitzen. Entsprechend der Anzahl der Schnitzel Zug um Zug mit Backofen ca 50° bis 60° zu Warmhalten arbeiten oder 2 Pfannen benutzen und die Mengen entsprechend halbieren. Bedenken Sie, dass Olivenöl nicht so hoch erhitzt werden soll, wie normales Bratöl.

In einer zweiten Pfanne (klein) mit etwas Olivenöl die Knoblauchstückchen auf ganz niedriger Stufe leicht vor sich hin brutzeln lassen, bis er eine leichte Bräunung annimmt und glasig zu werden beginnt

Jedes Schnitzel kurz im Mehl wenden und in die heiße Pfanne geben. Gleichmäßig von beiden Seiten kurz anbraten. Sind alle Schnitzelchen entsprechend verarbeitet, die Flasche Weißwein in die Pfanne geben, kurz aufkochen, anschließend die 20 bis 40gr. Butter ebenfalls kurz im Mehl wenden und zusammen mit dem Knoblauch und dem halben Eßlöffel Gemüsebrühe sowie die Schnitzel dazu geben. Auf niedrige Temperatur herunter schalten, so daß alles gerade noch köchelt. Der Wein ergibt zusammen mit dem verbliebenen Olivenöl, dem Mehl und der Butter eine schön sämige und schmackhafte Sauce. Die angeschwitzten Knoblauchstückchen verleihen ihr den richtigen Kick. Wer es herzhafter mag, nehme ruhig mehr Knoblauch.

In den verbleibenden 7 bis 10 Minuten bis zum Servieren die Kartoffeln pellen. In einer Schale anrichten und mit frischem Petersilie bestreuen. Guten Appetit! Und ja nicht wegen der Knoblauchstücke streiten. Zu Essen spieße man immer erst ein Knoblauchstückchen auf die Gabel und schneide dann ein Stück Fleisch ab. Es schmeckt einfach köstlich. Eine spezielle Weinempfehlung erspare ich mir hier ebenfalls, um der Phantasie ihren freien Lauf zu überlassen.